Obsah
Problematika alkoholu v súvislosti bezlepkovou diétou je pomerne dlhodobá téma a nikto nikdy nepovedal finálny verdikt, či celiatik môže piť alkohol. Preto sme sa rozhodli zhrnúť rôzne informácie z rôznych zdrojov a dať vám konečnú radu, či piť alebo nepiť alkohol pri celiakii a taktiež ktorý alkohol bez lepku môžete konzumovať.
To, že necítite žiadne problémy (napr. po pive), neznamená, že nedochádza k poškodeniu tenkého čreva.
Takmer všetky české a slovenské knihy o celiakii a bezlepkovej diéte buď striktne zakazujú akýkoľvek alkohol, alebo ho pripúšťajú len v malých množstvách. Rád by som týmto článkom zhrnul, ako sa na vzťah “alkohol a celiakia” pozerajú zahraničné (prevažne americké). Viem, že sa jedná o trochu kontroverznú tému, ale podľa mňa je lepšie vyhýbať sa len niektorým druhom alkoholu, ako zavrhovať celú ďalšiu kategóriu potravinových výrobkov.
Alkohol nie je úplne ideálny, ani bez lepku
Alkohol ako taký, telu rozhodne neprospieva. Je otázkou, či mu škodí aj v malých množstvách a či stabilizovanému celiakovi škodí viac než ostatným ľuďom. To nechám na odborníkov. Celiakia má tendenciu výrazne obmedziť spoločenský život – napríklad práve preto, že zájsť si s kamarátmi na pivo je akosi problematické.
Myslím, že tento “manuál” by mohol byť užitočný nielen celiatikom diagnostikovaným v dospelosti, ale aj deťom (respektíve ich rodičom), ktoré skôr či neskôr vyrastú a prvýkrát (alebo druhýkrát či šiesty krát) sa opijú. Buďme realisti – pubertálne dieťa ťažko presvedčíte, aby NIČ nepilo (platí to určite aj pre vašu vzornú ratolesť). Lepšie bude, keď sa vaše dieťa opije z bezlepkového alkoholu než z lepkového. Než sa dostanem k jednotlivým druhom nápojov, musím varovať, že: I “dobrý” alkohol a zvlášť tvrdý alkohol pite len výnimočne a v malých množstvách.
Bezlepkové tyčinky slané (45g) BIO – Biopont
Original price was: 1,99€.1,89€Current price is: 1,89€. s DPH
Soft Cookie – double chocolate (210g) – Schär
3,69€ s DPH
Každý celiatik reaguje inak
Neexistujú dvaja rovnakí celiaci – u alkoholických nápojov to platí obzvlášť. Aj keď tu niektorý nápoj označíme ako bezlepkový, nemusíte sa po ňom cítiť dobre. Môže to byť spôsobené precitlivenosťou na inú zložku, napríklad na siričitany vo víne. Niektorí celiaci neznášajú alkohol v akejkoľvek forme.
To, že necítite žiadne problémy (napr. po pive), neznamená, že nedochádza k poškodeniu tenkého čreva. Keď alkohol, tak len kvalitné značky, pri ktorých je výrobný postup dlhodobo štandardný a nehrozí kontaminácia lepkom.
Ale to všetko iste viete, poďme teda k jednotlivým nápojom:
Typy alkoholu a ich “bezlepkovosť”
- Pivo – Všetky druhy, vrátane ryžových, banánových a iných odrôd lepok obsahujú. Obsahuje ho aj tzv. Bezlepkové pivo – tu je obsah len znížený pod nič neznamenajúce hranicu 10mg / 100g. Podľa niektorých testov v Japonsku je obsah lepku v niektorých normálnych pivách tiež veľmi nízky, problémom je však metodika merania. Škodlivý jačmenný peptid hordein sa síce vďaka špeciálnej výrobnej technológii rozpadne (a namerané hodnoty sú nulové alebo nízke), nie je však isté, či jeho fragmenty taktiež “nevadia”. Hodnotenie bezlepkových pív si môžete prečítať v tomto článku.
- Víno – Asi záchrana pre väčšinu celiatikov (teda aspoň pre mňa určite). Biele aj červené víno je prirodzene bezlepkové. Niektorí celiaci i ne-celiaci môžu však víno neznášať kvôli obsahu siričitanov, ktoré víno konzervujú. Všeobecne je ich viac v červenom víne než v bielom. Ako u všetkých potravín platí, že spoliehať sa dá len na kvalitné výrobky. Podozrivým krabicovým vínom si neskazíte len chuť, ale možno aj klky.
- Lepok neobsahuje ani šampanské (Champagne) ani šumivé a perlivé vína. Detské pseudo-šampanské môže lepok obsahovať (netuším ako a z čoho sa vyrába). Bezpečné by malo byť originálny Porto a Sherry. Platí to aj pre väčšinu fortifikovaných vín ako je Madeira a Malaga.
- Pri destilátoch z vína záleží na tom, či sú dofarbované umelo (a môžu obsahovať lepok), alebo či farbu získavajú starnutím v sudoch. Lepok neobsahuje Cognac (tj. Vínny destilát z rovnomennej francúzskej oblasti) – v Česku je najčastejšie zastúpený značkami Hennessy a Curvoiser. Problémom je koňak destilovaný mimo oblasť Cognac, ktorý sa musí nazývať Brandy. Tu záleží na výrobnom postupe.
- Grappa je veľmi silné destilované víno, obvykle nedobarvované (prirodzene nazlatlé) – také neobsahuje žiadny lepok (ale prekliato veľa alkoholu).
- Ďalšie tvrdé alkoholické nápoje (aj bezlepkové pite len výnimočne a striedmo):
- Borovička – Borovička sa vyrába z borievky, nemala by obsahovať lepok.
- Armagnac – francúzsky destilát z jabĺk, lepok neobsahuje
- Calvados – v originálnom francúzskom by lepok tiež nemal byť obsiahnutý
- Rum – Vo svete je týmto názvom označovaný destilát z cukrovej trstiny – teda bezlepkový. Niektoré tmavé a korenené druhy však môžu lepok obsahovať. Bacardi Rum lepok neobsahuje. Captain Morgen však nie je vyrábaný z cukrovej trstiny a preto môže lepok obsahovať.
- Saké – pri príprave ryže na destiláciu sú používané enzýmy Koji, pri ktorých produkciu môže byť použitý jačmeň. Avšak vďaka výrobnému procesu, dvojstupňovému oddelenie od zdroja lepku a destilácii, by Saké malo byť pre celiakov bezpečné.
- Tequilla – ak neobsahuje prímesi (ktoré by mali byť deklarované na obale), je vyrobená z agáve a teda neobsahuje lepok.
- Vodka – môže ale nemusí lepok obsahovať (podľa toho z čoho je destilovaná a koľko stupňovo). Z kukurice je destilovaná vodka Smirnoff, z repného cukru vodka Black Death.
- Whisky, Whiskey, Bourbon – všetky druhy whisky sú síce pripravované z lepkových zŕn, destilácia by ale mala celkom vylúčiť prenos lepku do finálneho destilátu. Ten nesmie byť ničím dofarbovaný či dochucovaný. Farbu získava zrením v použitých sudoch od Sherry. Whisky by teda nemala obsahovať lepok. Kanadské, írske Whiskeys a americký Bourbony by lepok obsahovať nemali.
Skončím parafrázou známeho príslovia: Alkohol je dobrý sluha, ale zlý pán. Myslite na to, keď si budete dolievať ďalší pohárik.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) sa venoval problematike alkoholu a alergénov. Zameral sa na destiláty, ktoré sú vyrábané z obilnín, ako je napr. Whisky, gin, vodka a pod. Princíp ich výroby a destilácia, spočíva vo využití rozdielnej prchavosti kvapalných látok. Proces výroby destilátov z obilnín prebieha skrátene takto: Z obilnín sa získa škrob, z neho získaného cukru fermentáciou vzniká alkohol, neskôr sa prechádza na destiláciu. Prchavé látky sú oddestilované do finálneho destilátu, látky neprchavé (tuky, bielkoviny, nekvasené sacharidy, minerálne látky) zostávajú v pôvodnom sfermentovanom materiáli (v kvase). To je pre celiatikov dôležité. V konečnom produkte by pri správne vykonanej destilácii nemali byť neprchavé látky – alergénne bielkoviny a peptidy, teda lepok.
Úrad dospel k záveru, že pri správne vykonanej destilácii neprejdú do konečného výrobku bielkoviny ani peptidy presahujúcim 1 mg / l celkových proteínov a 0,4 mg / kg lepku, pretože nie sú prchavé. Možné nežiaduce alergické reakcie po požití alkoholu sú podľa štúdií Úradu spojené s chemickými látkami, ktoré sa do alkoholu pridávajú, prípadne môže ísť o reakciu na samotný etanol. Možné reakcie teda nie sú spojené s intoleranciou lepku.
Záver: Destiláty nepredstavujú z hľadiska správneho dodržiavania bezlepkovej diéty dôvod na obavy.
Prečítajte si aj článok o bezlepkových pivách: Aké bezlepkové pivo je najlepšie?
